我国是米粉、粉丝的生产大国，也是消费大国。在长期的生产实践中，众多的生产企业累积了丰富的实践经验，为不同需要的广大消费者提供了种类繁多的米粉、粉丝产品，基本上满足了市场的需求。另一方面，我国学术界对米粉、粉丝生产相关...

玉溪小锅米线：最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪...

米粉可分为干米粉和湿鲜米粉两大类。湿鲜米粉生产技术相对简单，本文只对干米粉的国内外的生产工艺、技术的异同进行比较，这有利于我国米粉生产企业从中取长补短，进一步改进和提高米粉生产的工艺、技术水平。

我国米粉、粉丝生产历史悠久，但作为用开水冲泡食用的小包装即食产品是在上世纪八十年代才步入市场。近十年来即食米粉、粉丝的发展速度很快，每年都以两位数字增长。原来零散的小企业生产方式已开始朝着规模化和现代化方向发展，其发...